????烤肉四級(jí)題 看看你能答對(duì)幾道

????1，脆骨是豬的什么部位呢？

????A：豬關(guān)節(jié)附近的軟骨

????B：豬耳朵上的軟骨

????C：豬肋骨附近的軟骨

????D：豬腿后的軟骨

????2、美味的蘑菇筋是什么東東？

????A：把蘑菇和面筋烤在一起

????B：雞爪子上的筋

????C：牛身上的筋

????D：豬身上的筋

????3、烤心管是什么動(dòng)物身上的？

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??A：羊

????B：豬

????C：牛

????D：雞

????4、有嚼勁的板筋從哪里取出的？

????A：自己拿豆腐等材料做出來(lái)的

????B：豬身上的筋壓出來(lái)的

????C：長(zhǎng)在牛膝蓋上的筋

????D：長(zhǎng)在牛背上的主大筋

????5、掌中寶是什么東東呢？

????A：豬蹄子內(nèi)部的肉

????B：牛蹄子里面的肉

????C：雞爪子中間的肉

????D：雞身上最有營(yíng)養(yǎng)的肉

????6、有營(yíng)養(yǎng)的烤腰子是從哪里來(lái)的呢？

????A：豬腎

????B：牛腎

????C：羊腎

????D：雞腎

????(仔細(xì)閱讀本文，您將知道答案)

????青島的夏天，白天有陽(yáng)光沙灘，夜晚有烤肉攤。大街小巷、五花八門(mén)的烤肉，蘑菇筋、掌中寶、脆骨、板筋……吃起來(lái)帶勁又美味，可你知道咱們吃的這些燒烤都是來(lái)自什么動(dòng)物的什么部位嗎？有些部位，把烤肉師傅都難倒了。

????疑惑烤的肉都來(lái)自啥部位？

????選定一家普通的烤肉攤，根本不用看菜單，耿先生直接開(kāi)口：“來(lái)點(diǎn)肉筋、掌中寶、蘑菇筋，還有脆骨、骨髓、心管。”一下子就點(diǎn)了十幾種，朋友們吃得很樂(lè)呵。朋友問(wèn)了個(gè)問(wèn)題：“這蘑菇筋真好吃，這是哪的肉？”這一下問(wèn)住了不少人。

????趕緊求助烤肉師傅，師傅也搖搖頭：“誰(shuí)知道這是哪的，反正是豬身上的，好吃就行了。”蘑菇筋是什么部位的肉？板筋是哪的？脆骨呢？一連串的疑問(wèn)全都冒出來(lái)了。

????記者決定去烤肉店問(wèn)問(wèn)，烤肉師傅和店主應(yīng)該明白吧？在徐州路上的幾家菜館晚上都會(huì)擺出各類(lèi)烤肉，記者決定去問(wèn)問(wèn)那里的師傅。“蘑菇筋？是不是骨頭與肉連接的地方的筋啊，這事沒(méi)關(guān)注過(guò)。”“板筋？平時(shí)大家都愛(ài)吃，可是這是什么部位的，不知道。”

????登州路，各色烤肉更是不少。不過(guò)到這里一問(wèn)，結(jié)果還是一樣。店主王先生笑著說(shuō)：“吃了這么多年，只知道是豬身上的肉，要說(shuō)具體是哪，還真不知道。”

????在南京路與寧夏路路口的大連路燒烤，一到夏天生意火爆。光烤肉就有20多種，肉筋、腰子、脆骨、雞心、心管、上脊、羊?qū)毜鹊取＞唧w說(shuō)到這些烤肉的部位，店主陳先生說(shuō)：“有些能說(shuō)得上來(lái)，有的不是很清楚。”

????轉(zhuǎn)了一圈，連烤肉店的人也不能完全解讀這些烤肉的出處。不過(guò)他們建議：不少烤肉店的烤肉都是來(lái)自南山市場(chǎng)，去那里問(wèn)問(wèn)可能找到答案。

??? 市場(chǎng)一頭豬，蘑菇筋才一兩多

????南山市場(chǎng)內(nèi)，可以找到一處大大小小的賣(mài)肉攤，稍微大一點(diǎn)的攤后面會(huì)掛著牌子，上面寫(xiě)著：羊肉、羊?qū)殹⒀虮蕖⑴Ｈ狻⒐撬琛⒇i肉、脆骨……

????“要買(mǎi)烤肉嗎？這里都是新鮮的。”耳邊充斥著各種叫賣(mài)聲、討價(jià)還價(jià)爭(zhēng)吵聲，還有刀子狠狠落在肉板上的聲音。四五十家大小肉攤?cè)季奂谶@里，這里也成為不少燒烤店的主要進(jìn)貨渠道。

????在一家名叫華寶肉批發(fā)的攤位上停下，工作人員正在用刀刮豬皮。29歲的小伙王青山刀法非常熟練，幾下就把幾個(gè)部位的肉都切了出來(lái)。“脆骨，15元一斤，如果要串烤肉能串20串左右吧。”20串？吃烤肉時(shí)，一晚上吃的脆骨可不止20串，那豈不是吃掉一頭豬上的脆骨了？

????王青山笑笑：“不止一頭，得一頭多呢，因?yàn)橐活^豬身上的脆骨量很少。一頭300斤重的豬身上的脆骨也就是幾兩而已 。”

????比起脆骨，大家愛(ài)吃的蘑菇筋就更少了。王青山說(shuō)：“這是膝蓋骨附近的肉筋，一頭豬身上的蘑菇筋也就一兩多。”

????解惑帶您認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)烤肉

????豬肉、羊肉這些烤肉自然不在話下，大家吃得清清楚楚、明明白白，只是那些名字聽(tīng)上去好聽(tīng)卻又不知道來(lái)自何處的肉，記者一一進(jìn)行了落實(shí)。

????來(lái)自豬身上的有——

????蘑菇筋：一頭豬身上只有兩根，是從豬腿骨上剔下來(lái)的。

????肉筋：豬腹部隱藏在五花肉里的筋，一般跟五花肉一塊烤。牛肉比較硬的地方有牛筋，不過(guò)青島烤牛筋的比較少。

????豬脆骨：主要是豬腿后面的軟骨部分，肋條(排骨)末端的軟骨也可用來(lái)燒烤。

????腰子：就是豬腎。

????烤大腸自然就是豬大腸啦！

????來(lái)自牛身上的有——

????板筋：長(zhǎng)在牛背上，是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋 。(烤以前一定得用高壓鍋先蒸一蒸，否則根本烤不熟、咬不動(dòng)。)

????心管：牛心臟周邊的主血管。(很少有人去烤豬心管或羊心管)

????牛骨髓，牛肚這些都不用說(shuō)了。

????來(lái)自羊身上的有——

????—羊球和羊鞭：羊球就是羊?qū)毜牧硪环N說(shuō)法，和羊鞭都是羊生殖器官，男士吃了可補(bǔ)身體。

????來(lái)自雞身上的有——

????—雞頭、雞脖、雞翅膀還有雞架子，這些自然不用說(shuō)了。

????掌中寶：雞爪子中間的肉。

????專(zhuān)家：一次吃二三兩最合適

????單看這些燒烤的原材料，牛骨髓，其中含有高蛋白和高膽固醇，有人會(huì)給中老人做牛骨髓湯，而心管，里面有彈力蛋白和膠原蛋白，聽(tīng)上去這也是對(duì)人體有用的物質(zhì)。如果有這些想法的話，可就大錯(cuò)特錯(cuò)了，因?yàn)榍噌t(yī)附院營(yíng)養(yǎng)科主任韓磊解釋?zhuān)骸芭９撬韬拓i腰子都含有高蛋白物質(zhì)，這種程度并不適合經(jīng)常食用，尤其是對(duì)中老年人，而心管中的這些蛋白跟人體需要的蛋白結(jié)構(gòu)不一樣，不容易被消化吸收。所以從本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講，這些脆骨、蘑菇筋、掌中寶等物質(zhì)內(nèi)可吸收的成份非常少。”

????盡管如此，它們卻還是燒烤界最受歡迎的烤肉，味美、有口感、有嚼勁。對(duì)于碳烤后的烤肉，韓磊說(shuō)：“我們一直在反復(fù)強(qiáng)調(diào)碳烤的烤肉不健康，是因?yàn)樘伎竞髸?huì)使原料中的蛋白質(zhì)變性，焦化后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以在食用烤肉時(shí)，每次二兩到三兩就差不多了。另外，用微波爐烤的烤肉也可以適當(dāng)食用，但要謹(jǐn)記不要用塑料的容器、上面也不要蓋保鮮膜。”

????延伸 燒烤缺乏放心店

????門(mén)頭店、路邊攤、到了晚上還有“野餛飩”，隨便走在青島的大街小巷，能吃到烤肉的地方比比皆是。而炎炎夏日，喝個(gè)啤酒吃點(diǎn)烤肉是青島人的最?lèi)?ài)，現(xiàn)在到了晚上燒烤店里的顧客多是滿滿當(dāng)當(dāng)。

????可近幾年頻發(fā)的食品安全問(wèn)題，讓市民對(duì)于燒烤是既愛(ài)又恨。愛(ài)的是，吃了這么多年，能在燥熱的夏日吃著烤肉喝點(diǎn)清爽的扎啤著實(shí)爽快，可恨的卻是，雖然燒烤店越開(kāi)越多，但卻是越吃越不放心。

????本報(bào)記者也曾分頭暗訪過(guò)知名的烤肉店和小的烤肉門(mén)店，在暗訪過(guò)程中，小烤肉店臟亂差的環(huán)境令人吃驚，而即便是比較出名大連鎖烤肉店也存在問(wèn)題。青島人如此鐘情于烤肉，難道就不能多培育幾家叫得響、吃得放心的燒烤店？在市民的生活半徑內(nèi)，或許他們都會(huì)有比較中意燒烤店，可一旦踏出了這個(gè)范圍，要該選擇去哪吃放心烤肉？

????破題 將評(píng)選青島特色燒烤

????6月25日下午，記者聯(lián)系到了青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)，早在2006年的時(shí)候，在青島特色小吃的評(píng)選過(guò)程中，就曾評(píng)選過(guò)青島的特色燒烤店，其中王姐燒烤、美達(dá)爾烤肉等曾獲選。但是隨著店鋪?zhàn)陨淼陌l(fā)展，現(xiàn)在仍然在市民中有著良好口碑和知名度的確實(shí)少了很多。

????“青島有特色的燒烤店不少，應(yīng)該說(shuō)有很多，像泰山路上的燒烤店都是非常有特色的，在它的區(qū)域內(nèi)很有名氣。”青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊巖說(shuō)，烤肉是供給大眾消費(fèi)的廉價(jià)產(chǎn)品，燒烤店也多是低成本運(yùn)營(yíng)，所以雖然燒烤店多是在烤肉上下工夫，但在宣傳打名氣方面做得不多。

????那作為一名普通的市民或者外地游客，在青島想吃燒烤應(yīng)該怎樣選擇，口味地道又放心的燒烤店呢？楊巖說(shuō)，7月份他們就要舉辦全市范圍的特色菜品評(píng)選，其中就會(huì)包含有特色燒烤的評(píng)選。“我們?cè)u(píng)選的范圍首先得有合法營(yíng)業(yè)執(zhí)照、環(huán)保不擾民，最重要的一條是衛(wèi)生安全。”楊巖說(shuō)，然后再?gòu)目谖丁⑻厣确矫嬖u(píng)比。評(píng)選出的特色燒烤將會(huì)在各大美食網(wǎng)站公布，推薦給市民。