????“厲行節(jié)約反對浪費(fèi)”的新風(fēng)吹來，高端餐飲業(yè)不禁打起了寒戰(zhàn)。怎樣在節(jié)儉消費(fèi)中穩(wěn)定客戶、不流失客源、讓企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)等等問題迫切地?cái)[在了餐飲企業(yè)面前。昨日，記者走訪島城餐飲市場發(fā)現(xiàn)，不少高端酒店的自助餐為攬人氣率先落價(jià)，以低姿態(tài)向“平民消費(fèi)”看齊。眼下，八九十元在星級酒店吃頓自助餐已經(jīng)稀松平常。除此之外，青島多數(shù)酒店紛紛出招，通過點(diǎn)餐提醒、推半份菜等“親民”做法留住顧客。

????消費(fèi)變化 高端自助餐扎堆搞促銷

????“現(xiàn)在上團(tuán)購網(wǎng)站一搜，幾乎各大星級酒店的自助餐都在搞活動(dòng)，而且優(yōu)惠幅度還不小呢！”市民李婕十分熱衷美食，最近她從網(wǎng)上各大團(tuán)購網(wǎng)站看到，海爾洲際、索菲亞等星級酒店均推出了特價(jià)活動(dòng)。

????記者登錄團(tuán)購網(wǎng)站也發(fā)現(xiàn)，眼下，市民花140元就能享受到海爾洲際216元的自助餐；128元就能吃到262元的德寶灣海景大酒店自助餐；還有更多高端自助餐身價(jià)跌入百元以內(nèi)，比如都太158元一位的午餐自助，團(tuán)購價(jià)僅99元；130元的泛海名人午晚餐自助，團(tuán)購價(jià)89元；索菲亞國際酒店，99元享受118元自助餐；99元就能吃上黃海飯店原價(jià)138元的自助餐。

????高端酒店的自助餐不僅在團(tuán)購網(wǎng)上扎堆現(xiàn)身，線下也直接打折促銷。“我們午餐自助打八八折，晚餐自助打八折。”鯉魚門國際海鮮城副總經(jīng)理張乃月告訴記者，鯉魚門自助餐的定價(jià)并不算高，午餐158元，晚餐188元，現(xiàn)在打完折后價(jià)格相當(dāng)“親民”。除此之外，剛開業(yè)不久的五星級酒店魯商凱悅，目前午晚的自助餐分別為128元和148元，比正價(jià)低20元，一次性購10張券還能達(dá)到138元/人的平均價(jià)。

????酒店人氣要看優(yōu)惠程度

????酒店紛紛降價(jià)促銷，效果如何？昨日中午，記者首先來到棧橋附近一家高檔自助餐廳。午餐時(shí)間，餐廳里有五桌客人正在就餐，上座率不到50%。其中一位顧客告訴記者，她昨晚特意從網(wǎng)上團(tuán)購了自助餐券，中午帶著家人來聚餐，“89元一位，還是挺劃算的，看著大海、吃著美食，4個(gè)人不到360元，可以接受。”這位顧客補(bǔ)充說，這家酒店開業(yè)這么多年，她和家人還是第一進(jìn)來吃自助，最主要原因就是以前餐費(fèi)太高，現(xiàn)在一人省41元，4個(gè)人就是164元，確實(shí)有吸引力。

????隨后，記者在澳門路上一家五星酒店自助餐廳門口看到，進(jìn)去就餐的顧客多數(shù)都是使用團(tuán)購號碼消費(fèi)。“自己掏腰包來消費(fèi)，價(jià)格肯定是最重要的考慮因素。這里優(yōu)惠到140元一位比較合理，原來200多元真是吃不起。”一位進(jìn)餐廳消費(fèi)的顧客告訴記者，這么高檔的酒店也會(huì)搞這么大力度的促銷活動(dòng)，五星級酒店搞“價(jià)格戰(zhàn)”在以前是想都沒想過的。記者觀察餐廳發(fā)現(xiàn)，也許是非周末午餐的關(guān)系，餐廳內(nèi)人氣平平。不過，一位多次光顧這里的顧客表示，在這里就餐的除了住店客人，剩下多數(shù)都是持團(tuán)購優(yōu)惠來的，人氣應(yīng)該比沒有優(yōu)惠活動(dòng)的時(shí)候旺了很多。

????新開業(yè)的一家五星酒店自助午餐的人氣不錯(cuò)，上座率幾近滿員。“五星級自助餐賣這個(gè)價(jià)格真是相當(dāng)便宜了，宴請客戶、親朋聚餐都合適。”酒店工作人員坦言，目前酒店自助餐正在搞特價(jià)，性價(jià)比超高，所以人氣很旺，幾乎天天爆滿，需要提前預(yù)約。

????原因分析 私人消費(fèi)注重性價(jià)比

????很明顯，高端餐飲紛紛降低身價(jià)為的就是 “求生存”。“‘厲行節(jié)約’對我們酒店的影響太大了。”島城一家五星級酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，倡節(jié)儉新風(fēng)對酒店經(jīng)營效益確實(shí)影響很大。以往以大企業(yè)、政府公務(wù)消費(fèi)為主的中餐，營業(yè)額下降45%。而根據(jù)市商務(wù)局對春節(jié)長假期間的監(jiān)測，節(jié)日期間，餐飲企業(yè)營業(yè)額有所回落。監(jiān)測顯示，春節(jié)七天，10家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額1560萬元，同比下降13.8%，其中，9家中高檔酒店?duì)I業(yè)額同比下降20.1%，1家大眾餐飲同比增長1.6%。

????公款消費(fèi)直線下降，很多客人都不敢進(jìn)入高端酒店消費(fèi)，公款吃喝的宴請基本消失。種種變化讓曾經(jīng)依靠公款消費(fèi)為生的高端酒店很受傷。但受傷過后，大家不禁開始為未來謀出路。“我們逐漸把銷售重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到大眾消費(fèi)。”鯉魚門國際海鮮城副總經(jīng)理張乃月表示，公款消費(fèi)比較浪費(fèi)，只講排場，對價(jià)格不是很在意。這塊兒消費(fèi)萎縮之后，各大酒店想要生存就必然要將目光瞄向市場潛力巨大的個(gè)人消費(fèi)。不過，個(gè)人消費(fèi)和公款消費(fèi)不同，大家花的都是自己腰包里的錢，所以很看重性價(jià)比。酒店要想吸引更多的大眾消費(fèi)群體，就得擠掉價(jià)格泡沫，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，優(yōu)惠促銷“拼價(jià)格”是必要的攬客手段。據(jù)介紹，為了將價(jià)格平民化進(jìn)行到底，該酒店的套餐價(jià)格也從1688元/桌起直接落到1000元/桌起，“想方設(shè)法”為顧客省錢。

????酒店自助餐價(jià)格前后對比

????酒店 原價(jià) 優(yōu)惠價(jià)

????海爾洲際酒店 216元 140元

????得寶灣大酒店 262元 128元

????鯉魚門國際海鮮城 158/188元 139/150元

????黃海飯店 138元 99元

????泛海名人酒店 130元 89元

????索菲亞國際酒店 118元 99元

????魯商凱悅酒店 148/168元（3月份執(zhí)行） 128/148元

????相關(guān)新聞 飯店最低消費(fèi)要戴“緊箍咒”

????國家商務(wù)部有關(guān)司局正在對餐飲企業(yè)收取最低消費(fèi)等問題進(jìn)行研究，會(huì)對包間費(fèi)和最低消費(fèi)做出更加明確的規(guī)定。記者昨日采訪了解到，目前對于飯店最低消費(fèi)尚無行業(yè)規(guī)范，各酒店具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也沒有一定之規(guī)。而隨著商務(wù)部新規(guī)出臺，將給飯店最低消費(fèi)或包間費(fèi)戴上緊箍咒。

????據(jù)介紹，包間費(fèi)和最低消費(fèi)一般是指餐飲行業(yè)提供差異化服務(wù)所收取的服務(wù)費(fèi)用。從收費(fèi)項(xiàng)目來看，包間費(fèi)和最低消費(fèi)都是針對餐廳包間消費(fèi)，二者應(yīng)只收其一。“我們能容納16人就餐的大包間有最低消費(fèi)，菜金得在800元左右。”新龍?jiān)创缶频甑墓ぷ魅藛T告訴記者，酒店的包間數(shù)量有限，而大包間的經(jīng)營成本又比較高，所以需要設(shè)個(gè)最低消費(fèi)。不過，該工作人員表示，十幾人就餐，800元的菜金并不高，即使不設(shè)最低消費(fèi)門檻，消費(fèi)金額也基本能達(dá)到，“設(shè)門檻只是為了防范 ‘萬一’。這樣的情況真的很少。”老船夫總經(jīng)理孫元璞則告訴記者，酒店除了一兩個(gè)超大型包間外，都不設(shè)最低消費(fèi)。說到設(shè)最低消費(fèi)的原因，孫元璞有些無奈，他表示，每個(gè)酒店對包間的裝修投入都不同，一般越高檔的酒店、越大的包間裝修投入越大，小到臺布、餐具、酒具，大到餐桌、電視、空調(diào)等等，投資不菲。“我一個(gè)最大的廳，光空調(diào)一個(gè)小時(shí)耗電就能達(dá)到60元，如果有人進(jìn)來就餐只點(diǎn)一盤幾十塊錢的菜，酒店豈不虧死？”孫元璞說，這種情況比較極端，一般來說，顧客不會(huì)提出那么過分的要求，而現(xiàn)在很多酒店對一般包間也不設(shè)最低消費(fèi)，這是雙方互相信任的一個(gè)表現(xiàn)。即使個(gè)別設(shè)最低消費(fèi)，消費(fèi)金額也是按照經(jīng)驗(yàn)和成本核算的，不可能漫天要價(jià)。

????然而，具體談及最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)時(shí)，絕大多數(shù)飯店卻語焉不詳。“主要還是根據(jù)我們的房間裝修情況、飯店的消費(fèi)水平等來定，并沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)。”香港中路一家中檔飯店負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在各家飯店的最低消費(fèi)或包間費(fèi)都不一樣，行業(yè)內(nèi)也沒有統(tǒng)一規(guī)范。然而，該負(fù)責(zé)人也同時(shí)表示，隨著國家多項(xiàng)節(jié)約政策的出臺，給餐飲行業(yè)帶來了較大的沖擊，尤其是中高檔飯店，各家的平均消費(fèi)水平都有所下降，也給飯店自行制定的最低消費(fèi)或包間費(fèi)帶來沖擊。“以前你要包間費(fèi)人家還同意，可現(xiàn)在花錢都不大手大腳了，如果還堅(jiān)持較高的包間費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，肯定會(huì)影響飯店?duì)I業(yè)額，所以下調(diào)包間費(fèi)對飯店來說，也是有好處的。”

????給飯店包間費(fèi)加上一定之規(guī)，對于普通消費(fèi)者來說，卻顯得并不重要。“我們家庭聚會(huì)，一般不會(huì)受到包間費(fèi)的影響。”市民劉軍建向記者表示，作為普通市民消費(fèi)，一般不會(huì)去高檔餐飲場所，所謂包間費(fèi)問題不會(huì)影響自己的消費(fèi)情況。 （記者 官華晨 王婷）

????商務(wù)部： 餐飲領(lǐng)域奢華消費(fèi)勢頭得到遏制

????商務(wù)部新聞發(fā)言人沈丹陽20日說，中央八項(xiàng)規(guī)定出臺以來，一些高端餐飲企業(yè)的經(jīng)營和高端白酒的銷售大幅度下降，餐飲領(lǐng)域奢華消費(fèi)的勢頭得到遏制。他是在此間舉行的商務(wù)部例行記者會(huì)上回答提問時(shí)作出上述表示的。

????據(jù)他介紹，抽樣調(diào)查顯示，北京、上海、寧波等地的高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額，分別約下降了35%、20%和30%。春節(jié)期間，各地高檔酒店的高檔菜肴銷售明顯下降，燕窩、鮑魚類產(chǎn)品下降約40%，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降約45%，茅臺、五糧液等高檔白酒的銷售也比以往明顯下降。

????他表示，雖然高檔餐飲企業(yè)的營業(yè)收入和相關(guān)消費(fèi)有所下降，但從促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)來看，反對奢華浪費(fèi)和擴(kuò)大消費(fèi)目的一致，并不矛盾。提倡勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)從長期看，不僅不會(huì)影響擴(kuò)大消費(fèi)，反而有利于形成文明節(jié)約、綠色低碳的消費(fèi)模式，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)的可持續(xù)發(fā)展，并且有利于緩解農(nóng)產(chǎn)品供求矛盾，對維護(hù)生態(tài)平衡和保護(hù)環(huán)境有重要意義。

????此外，沈丹陽說，包間費(fèi)和最低消費(fèi)一般指餐飲行業(yè)提供差異化服務(wù)所收取的服務(wù)費(fèi)用，都是針對餐廳包間消費(fèi)，應(yīng)只收其一。一些餐飲企業(yè)亂收費(fèi)需要進(jìn)行規(guī)范。目前商務(wù)部正對相關(guān)問題進(jìn)行研究，在即將出臺的《餐飲業(yè)管理辦法》中，會(huì)對包間費(fèi)和最低消費(fèi)作出更明確的規(guī)定。（記者 王婷）

??? 青島自助餐廳比價(jià)》