????被稱為古代中原華夏漢民族傳統飲食“活化石”的沙縣小吃，以其獨特的風味、悠久的歷史為世人所熟知。為了帶領小吃業主做亮特色，打響品牌，1998年，沙縣向國家工商總局商標局注冊了“沙縣小吃”服務商標，自此，沙縣小吃迎來了蓬勃發展的春天，其店鋪已遍布全國各地。然而，就在繁榮的背后，部分沙縣小吃店糟糕的衛生狀況也使得品牌形象大打折扣。近日，記者以應聘者身份打入沙縣小吃店鋪內部，為你揭開這個聞名全國的著名小吃的另一面。

????據了解，沙縣小吃的經營者幾乎都有一個共同的歷史傳統，每天制作的小吃數量不多，一般都是當天制作，當天售完。從原料采購與食品保存的角度看，這種傳統有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據業內專家介紹，小吃的原料存放超過半天，味道也會走樣。因此，有經驗的小吃經營者為了維護小吃的聲譽，寧可縮短營業時間，減少營業額，以保證沙縣小吃的新鮮口感。而在此店，記者卻見到了與宣傳中大不一樣的沙縣小吃。

????2月28日，市民孫女士向記者反映，她在市圖書館附近的一家沙縣小吃店吃壞了肚子，導致其在家中上吐下瀉并引發了腸炎。

????為了揭開其光鮮外表下的真實情況，當天下午，記者以應聘者的身份走進了這家位于豐縣路的沙縣小吃店。店老板應先生見到記者時，一邊搭話一邊進行手工包餃，其間他接過一次服務員遞給他的現金，隨后繼續進行手中的工作。坐在他對面一同包水餃的服務員也沒有佩戴必要的口罩，期間還多次用右手指關節擦拭自己的鼻子。

????當得知記者想從事短期服務員工作后，店主爽快地告訴記者，第二天早上10點來上班即可，沒查看身份證和健康證等。

????碗筷用臟水涮下就給顧客

????3月1日早10點，記者如約來到店鋪，換上了一件印有“沙縣小吃”字樣的衣襟便開始了當日的工作。在應先生的吩咐下，記者首先來到前臺結賬處的柜臺前，工作是擺放當日售賣的雞腿、鴨腿、鴨珍等單品。其間，記者問是否有一次性口罩及手套等用品，得到了否定的回答。隨后，記者來到后廚，被眼前的一幕驚呆了：前一天沒洗的餐盤亂糟糟地裝在一個白色的塑料箱內，一片狼藉。見店員正在洗碗，記者問道，“需要用消毒液清潔劑這類去污品嗎? ”應先生說他們這只用煮面條的水，這樣容易去油，洗完一遍后放旁邊裝清水的桶里沖一下就好了。據記者觀察，所謂裝清水的水桶也因為用的時間過長且前一遍洗刷不凈導致渾濁不堪。

????便宜豬肉來路不明

????11點鐘左右是進貨的時間，記者隨同其他服務員一起搬運食材放入冰柜中，打開冰柜一股冷凍肉味隨之飄出，大多食材已冷凍多日。當記者詢問這些豬肉來源時，店主猶猶豫豫，“咱們賣得這么便宜，哪能去大超市進那些好肉啊，那還不得賠死，只能買些便宜的肉了。 ”當記者表示這些肉會不會有病死豬肉等現象時，店主有些警惕地打量記者，連稱這種情況不會在店里出現。

????中午12時至下午1時前后是店鋪最為忙碌的時間段，店內多會出現“一座難求”的狀況。有顧客向記者提出多要一個湯碗的請求，記者隨即告訴后廚里的工作人員，湯碗已經用盡。結果，后廚伙計硬是撈了一個剛用過的湯碗在水桶里沖涮了一下又用自己的圍裙一擦便讓記者遞過去。讓人尷尬的是，后廚伙計的圍裙上有一塊塊的油跡，還散發著一股餿味。眼瞅著這一幕記者實在有些過意不去，只好在水龍頭上再沖一遍遞給顧客。

????未見過一位店員洗過手

????除了制作過程衛生狀況差，記者打工的幾天里發現，店主洗菜的方式更為簡單。都是將菜倒進大盆里，簡單一涮就撈出來了，不少菜葉上甚至還粘著臟東西。 “反正咱自己也不吃，何必操這個心。 ”服務員告訴記者，店內自己吃的菜都會洗好多遍，而且往外出售的食品店主是不吃的，會自己單獨制作。

????在記者打工的幾天里，未見過一位店員洗過手、后廚烹炒時也從未戴過帽子。相信顧客如果見了這樣的后廚，很多人不會來第二回，因為很可能就成了下一個“孫女士”。臨走時，記者掃了一眼店內墻壁上懸掛的關于沙縣小吃的種種榮譽和介紹，再看看店內臟亂的衛生狀況，感覺一種莫名的諷刺。（記者 雷林）