核心提示

　　“提供食宿、帶薪休假、提供回家路費(fèi)……”讓很多大學(xué)生難以想象的是，以上這些工資以外的福利待遇，都是提供給餐飲行業(yè)服務(wù)員的，加起來(lái)相當(dāng)于每月多拿近千元工資，這只是島城餐飲行業(yè)年底招聘的一個(gè)縮影。記者近日探訪了島城20余家餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)無(wú)一不在忙招聘，除了網(wǎng)站和招聘會(huì)，門口貼出來(lái)的招聘啟事也都長(zhǎng)期有效，而隨著年關(guān)將至，餐飲業(yè)的用工一直在半饑半飽中艱難維持，小時(shí)工幾乎已經(jīng)成為各餐飲單位的“正式編制”。

　　現(xiàn)場(chǎng)探訪

　　九成餐館都在忙招聘

　　近日，記者在臺(tái)東、閩江路、瑞昌路周邊調(diào)查發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)餐飲單位都在忙招聘，急著要人的餐館達(dá)到九成以上，各單位都將相應(yīng)的工資和福利掛出來(lái)，希望靠待遇吸引人。

　　“收銀員1900-2100元，工資加提成，正式的員工還能享受8項(xiàng)福利，包括免費(fèi)食宿、工齡工資、獎(jiǎng)金、住房補(bǔ)助、晉升機(jī)會(huì)、帶薪年假、商業(yè)保險(xiǎn)、公休3天等。”在閩江路一家餐館門口，落地玻璃上的招聘啟事已經(jīng)懸掛了很久，優(yōu)厚的工資福利卻未能如愿招來(lái)足夠的人手，餐館經(jīng)理告訴記者，餐館有近30張桌子，但傳菜員和服務(wù)員加起來(lái)卻只有11人，忙的時(shí)候簡(jiǎn)直受不了，但招人實(shí)在太難。

　　而另一家規(guī)模較大的酒店，更是對(duì)人手不足的現(xiàn)狀一籌莫展，一百多張桌子的酒店，一線的服務(wù)員、傳菜員只有21個(gè)人，忙碌的時(shí)候值班經(jīng)理、吧臺(tái)服務(wù)員都要去倒水、送菜，“兩三千元都招不來(lái)服務(wù)員，這個(gè)問(wèn)題誰(shuí)也沒(méi)辦法。”一名值班經(jīng)理告訴記者，招聘從來(lái)就沒(méi)停過(guò)，但服務(wù)員的數(shù)量也不過(guò)是能保持住，而且年齡越來(lái)越大。

　　招聘小時(shí)工應(yīng)對(duì)高峰期

　　每天下午5時(shí)至晚上11時(shí)，是餐館最忙碌的時(shí)間段，尤其是晚上7時(shí)以后，會(huì)迎來(lái)上座最高峰，“沒(méi)辦法只好招聘臨時(shí)工，閩江路附近有學(xué)校，會(huì)有人晚上出來(lái)做臨時(shí)工，每小時(shí)10元，再管一頓晚飯，如果放假了，臨時(shí)工都難招。”一家魯菜館的經(jīng)理告訴記者，去年夏天時(shí)，臨時(shí)工每個(gè)小時(shí)的工資是8元，半年還沒(méi)過(guò)去，就漲到10元了，不漲實(shí)在不行，害怕關(guān)鍵時(shí)刻沒(méi)人干活。

　　招聘鐘點(diǎn)工已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的普遍現(xiàn)象。瑞昌路一家酒店負(fù)責(zé)人表示，酒店已經(jīng)提前兩個(gè)月打出“急聘”廣告，來(lái)應(yīng)對(duì)春節(jié)前的用工荒，但效果還是不太好，“年輕人喜歡換地方，而且現(xiàn)在酒吧的薪酬普遍比較高，所以吸引了不少青年男女，導(dǎo)致基層服務(wù)員最缺,而且年輕人脾氣也大，稍微不順心就撂挑子不干！”無(wú)奈之下，這位老板找了近10人的鐘點(diǎn)工，每天忙碌的時(shí)候來(lái)幫忙，其中有一名還是本科畢業(yè)生，白天在外貿(mào)公司做文員，晚上就來(lái)端盤子。

　　工資福利不低于3000元

　　餐飲行業(yè)服務(wù)員的工資標(biāo)準(zhǔn)到底是多少？哪些福利待遇讓打工者最青睞？帶著這些問(wèn)題，記者來(lái)到閩江路上的四川仁火鍋，火鍋店的一名領(lǐng)班姜德超告訴記者，他在餐飲行業(yè)工作了多年，工作雖然很忙碌，但他很滿意，“工作環(huán)境挺好，而且待遇、福利都不錯(cuò)。”姜德超說(shuō)，店里服務(wù)員基本工資是1900元，另外還有酒水提成，這筆獎(jiǎng)金也有不少，普通服務(wù)員能拿到2300元左右。除了工資和獎(jiǎng)金，單位提供的福利待遇也不錯(cuò)。“吃住都不用花錢，一個(gè)月休息4天，正常上班不請(qǐng)假，還有全勤獎(jiǎng)，過(guò)節(jié)回家還發(fā)給路費(fèi)，我每個(gè)月到手工資一般不低于2500元。”姜德超說(shuō)。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲服務(wù)員的基本工資最低也有1600元，“食宿免費(fèi)讓我們省了不少錢，在青島這兩方面的花費(fèi)，每個(gè)月不會(huì)低于800元，加起來(lái)收入就超過(guò)3000元了。”一家川菜館的服務(wù)員告訴記者，如果不出去玩或買衣服什么的，每個(gè)月的收入都能攢下來(lái)。

　　困境分析

　　年輕人：沒(méi)有上升空間

　　記者采訪中發(fā)現(xiàn)，餐館的經(jīng)營(yíng)者固然有充足的理由去疑惑為什么招不到人，但站在年輕人的角度來(lái)看，用工荒困境的出現(xiàn)，絕非偶然。

　　“1800元的基本工資很高嗎？我一個(gè)老鄉(xiāng)在機(jī)械廠上班，干的是電焊，最高的時(shí)候一個(gè)月能賺8000多元。”一家火鍋店的服務(wù)員小劉表示，自己剛從老家安徽來(lái)青島打工，對(duì)青島還不熟悉，但他的目標(biāo)并不是一直干服務(wù)員，打算找機(jī)會(huì)去廠子里學(xué)技術(shù)，多掙點(diǎn)錢帶回家蓋房子，“我的目標(biāo)是一個(gè)月掙6000元以上，趁著年輕多攢點(diǎn)錢。”

　　相比于小劉的現(xiàn)實(shí)，在臺(tái)東一家餐館當(dāng)服務(wù)員的女孩張玉秀則認(rèn)為，當(dāng)服務(wù)員沒(méi)有前途，尤其是在不太大的單位上班，不管干多少年，也不過(guò)是個(gè)端茶倒水的，“在這一行工作時(shí)間再長(zhǎng)，也沒(méi)有機(jī)會(huì)升職，與其這樣，還不如找個(gè)賺錢多點(diǎn)的單位。”小張說(shuō)，和老鄉(xiāng)們過(guò)幾年回老家結(jié)婚生孩子的想法不同，她很希望在青島能多一些收獲。

　　難題破解

　　服務(wù)員照樣能當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)

　　餐飲行業(yè)有其特殊性，如管理難度大、人員流動(dòng)快，但它也有自己的簡(jiǎn)單之處，那就是管理者容易入門，尤其是連鎖機(jī)構(gòu)的管理，都有特定的模式可用。記者近日采訪了解到，雖然絕大多數(shù)餐飲單位沒(méi)有為服務(wù)員提供升職空間，但也有的單位已經(jīng)開(kāi)始嘗試從基層提拔管理者。

　　“我以前就是傳菜員，把廚房做好的菜端到顧客的餐桌上，那時(shí)候我一個(gè)月賺不到2000元，后來(lái)單位組織考試，并綜合平時(shí)表現(xiàn)來(lái)評(píng)分，我的成績(jī)還不錯(cuò)，考了幾次之后，我就成副店長(zhǎng)了。”在島城一家連鎖火鍋店當(dāng)副店長(zhǎng)的小馬，今年只有27歲，幾年前剛來(lái)青島時(shí)，輾轉(zhuǎn)換了好幾個(gè)單位，到了這家火鍋店后才穩(wěn)定下來(lái)，最讓他想不到的是，通過(guò)考試和測(cè)評(píng)，最基層的打工者也能當(dāng) “領(lǐng)導(dǎo)”，而單位出的題目，并非數(shù)學(xué)、英語(yǔ)，而是針對(duì)火鍋店管理、服務(wù)和應(yīng)對(duì)各種特殊情況的試題，“比如說(shuō)酒水的價(jià)格、擺臺(tái)的方式、材料入庫(kù)和出庫(kù)等，都是平時(shí)能用到的，稍微難點(diǎn)的就是后廚管理，需要記住很多知識(shí)。”小馬說(shuō)，因?yàn)樽约菏歉咧挟厴I(yè)，對(duì)這些東西的學(xué)習(xí)和背誦都得心應(yīng)手，至于能當(dāng)上一個(gè)分店的副店長(zhǎng)，他至今仍覺(jué)得不可思議。

　　升職與培訓(xùn)缺一不可

　　“有招人的工夫，不如想辦法留住人，其實(shí)仔細(xì)算一算，所付出的成本差不了太多，而長(zhǎng)遠(yuǎn)的收獲更大。”常年從事招聘工作的青島易職通信息技術(shù)有限公司總經(jīng)理袁慶生表示，從歷年來(lái)的招聘會(huì)情況來(lái)看，不管是大企業(yè)還是小企業(yè)，都對(duì)招聘十分犯愁，但本質(zhì)上卻不一樣，大企業(yè)愁的是人手不夠用，每年都要招聘新人，而小企業(yè)則是犯愁留不住人，走了一批后只能再去招聘，這其中的差別就是“會(huì)不會(huì)留人”。

　　此外，技能培訓(xùn)能讓員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感，只有在搭建良好學(xué)習(xí)平臺(tái)的基礎(chǔ)上，才能讓員工舍不得離開(kāi)。一家大型餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，工資、福利、良好的晉升途徑，都能讓基層的員工獲得動(dòng)力，在這種良性循環(huán)下，即使有人離開(kāi)了，也會(huì)有更多的人來(lái)應(yīng)聘，“有些錢能省，有些錢不能省，留住優(yōu)秀的人不能只靠工資，還要讓他們的技能水平、職位得到提升，榜樣的力量是無(wú)窮的。”該負(fù)責(zé)人稱。（記者 陳珂）