????隨著天氣轉(zhuǎn)冷，市場(chǎng)對(duì)蛋白質(zhì)和熱量含量較高的肉類食品的需求量逐漸增加，而羊肉作為常見(jiàn)的滋補(bǔ)和御寒肉類，也已經(jīng)進(jìn)入銷(xiāo)售旺季。昨天，記者從撫順路批發(fā)市場(chǎng)了解到，11月份至今，羊肉價(jià)格每斤上漲了兩元，并且批發(fā)價(jià)格會(huì)隨著氣溫繼續(xù)降低仍有上漲空間。然而，盡管羊肉價(jià)格不斷上漲，市場(chǎng)仍能找到一些商家出售價(jià)格過(guò)低的凍羊肉片，其中隱藏了不少貓膩。

????昨日上午8時(shí)，記者來(lái)到撫順路批發(fā)市場(chǎng)最大的羊肉攤位。十幾米長(zhǎng)的攤位分成賣(mài)羊肉和賣(mài)羊頭、羊骨兩部分，攤位里面還有一臺(tái)能制作羊肉卷的機(jī)器。十幾個(gè)師傅手不停地低頭忙碌著，有的忙著搬運(yùn)貨，有的在剔骨頭，一個(gè)師傅從面前五六個(gè)鐵鉤掛著的整塊羊排和羊腿中取下一塊，用刀麻利地切下一片片肉然后稱重打包。

????攤位前有一臺(tái)稱重的磅秤，4個(gè)買(mǎi)家用推車(chē)裝了幾大包羊腿、羊骨頭和羊蝎子排隊(duì)等待稱重交錢(qián)。“這些都是羊湯館來(lái)進(jìn)貨的，我們的貨大部分都供給青島的羊湯館。”攤位老板孫九國(guó)告訴記者，他的攤位每天能賣(mài)出三四千斤的貨，從凌晨3時(shí)起一直忙到中午12時(shí)。

????超市里顧客望而卻步

????隨后記者來(lái)到臺(tái)東一路一家大型購(gòu)物商場(chǎng)，在超市里找到羊肉銷(xiāo)售冰柜。一名商場(chǎng)工作人員告訴記者，無(wú)論是新鮮羊排還是羊腿都是每斤35.8元，記者注意到它們都標(biāo)著“沂蒙山羊”的字眼。在自選的羊肉卷冰柜，記者看到不同廠商的速凍羊肉卷價(jià)格相差很大，最便宜的速凍羊肉卷每斤21.9元，一般價(jià)格在每斤25元，最貴的是每斤39元。幾名顧客在看到新鮮羊排的標(biāo)價(jià)后都走開(kāi)了，一名顧客告訴記者，冬天想買(mǎi)點(diǎn)羊肉讓孩子和老人吃了增強(qiáng)抗寒能力，但是相比豬肉每斤12元左右的價(jià)格，羊肉真是名符其實(shí)的“金羊”了。

????小攤銷(xiāo)售超低價(jià)羊肉

????與價(jià)格“高懸”的批發(fā)商和超市相比，就在撫順路批發(fā)市場(chǎng)一層許多的攤位上，已經(jīng)加工成卷的羊肉價(jià)格卻出奇得低。記者在幾個(gè)攤位上打聽(tīng)價(jià)格，攤主上下打量著記者，然后詢問(wèn)買(mǎi)羊肉是自己吃還是做生意。當(dāng)記者表示想買(mǎi)點(diǎn)先嘗嘗，之后做涮羊肉生意時(shí)，攤主從冰箱里拿出兩個(gè)凍好的羊肉卷說(shuō)： “自己吃這個(gè)，25元一斤，開(kāi)店用這個(gè)就行，每斤11元。”記者看到，包裝袋上有模糊的印刷字跡。攤主稱，很多做生意的都用這種貨。在另外一家店鋪里，銷(xiāo)售人員同樣表示，如果是自己吃就拿25元一斤的，如果是“干點(diǎn)別的”就用15元一斤的，拿的多還能再便宜。

????選羊肉切忌圖便宜

????“新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色，羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應(yīng)該潔白細(xì)膩，如果變黃，就說(shuō)明已經(jīng)凍了太長(zhǎng)時(shí)間，甚至可能超過(guò)一年。”昨天，經(jīng)營(yíng)火鍋生意的王成告訴記者，市民到火鍋店吃羊肉片時(shí)，可以觀察一下，新鮮的羊肉吃完后盤(pán)底應(yīng)該沒(méi)有水。另外，還可以對(duì)比一下羊肉的肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的，說(shuō)明羊肉越好。王成說(shuō)，正常的羊肉，肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻，但假羊肉通常是肥瘦分離，互相沒(méi)有包融，而且用手捻就會(huì)分開(kāi)。

????已經(jīng)有10余年鮮羊肉銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)的孫九國(guó)告訴記者，新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，而且肉質(zhì)很干，打過(guò)水或不新鮮的羊肉會(huì)失去新鮮羊肉的彈性，尤其是切成較厚的片后，短時(shí)間內(nèi)新鮮羊肉能立起來(lái)，不新鮮的即使打成卷也很快軟塌塌地“站不住”了。孫九國(guó)說(shuō)，更為直接的分辨羊肉真假好壞方法就是“價(jià)格”，遇到太便宜的羊肉，市民就該在心中打個(gè)問(wèn)號(hào)。

????貨源少源自養(yǎng)羊不掙錢(qián)

????一名中年婦女來(lái)替餐館買(mǎi)帶皮羊肉，在攤位前轉(zhuǎn)了一圈也沒(méi)有看到貨。攤位老板孫九國(guó)告訴她，帶皮羊肉凌晨3點(diǎn)開(kāi)張后很快就能賣(mài)完，如果購(gòu)買(mǎi)量大的話可以預(yù)訂。

????兩位老人結(jié)伴來(lái)買(mǎi)羊肉，她們告訴記者攤位賣(mài)的羊肉新鮮又干，買(mǎi)好后直接能加工成羊肉卷，這樣吃得放心。

????“現(xiàn)在買(mǎi)羊肉的人多了，貨也賣(mài)得快，但是進(jìn)貨卻不容易。”孫九國(guó)一邊盯著過(guò)磅一邊皺起眉頭對(duì)記者說(shuō)，物價(jià)比較高，一頭羊的養(yǎng)殖成本比較大，從小羊到喂大出售起碼要一年的時(shí)間，而這么長(zhǎng)的時(shí)間也不一定能掙多少錢(qián)，說(shuō)不定還比外出打工掙得少，所以養(yǎng)羊的農(nóng)戶就減少了。“一個(gè)養(yǎng)殖戶去年養(yǎng)10頭羊，今年也就養(yǎng)7頭，羊少了，屠宰場(chǎng)的羊也多不了。”孫九國(guó)告訴記者，貨源主要來(lái)自沂蒙和內(nèi)蒙古，其中沂蒙的羊能占到六成以上。“冬天市場(chǎng)對(duì)羊肉的需求量大，省內(nèi)最主要的供肉地一直是沂蒙，我拿貨都得靠十幾年積累下來(lái)的老貨源。”孫九國(guó)說(shuō)，如今羊肉進(jìn)貨難，他們的冷藏車(chē)得一趟輾轉(zhuǎn)幾處屠宰場(chǎng)才能收足貨。

????賣(mài)一斤羊肉只賺兩三毛

????一袋袋貨物稱重后，孫九國(guó)就不停地忙著算賬收錢(qián)，他熟練地清點(diǎn)鈔票，然后安排手下員工搬送。“不要看我收錢(qián)的時(shí)候好像很賺錢(qián)，扣除人工費(fèi)就剩不了幾個(gè)錢(qián)。”孫九國(guó)點(diǎn)上煙給記者算起賬來(lái)。“凌晨3點(diǎn)一開(kāi)張，大家沒(méi)有一個(gè)人能閑下來(lái)的。”孫九國(guó)說(shuō)，他手下雇了15個(gè)幫手，每個(gè)月每人的工資最低3000元。現(xiàn)在人工費(fèi)用都很高，低于這個(gè)工資就招不到合適的人。由于養(yǎng)殖戶的成本增加，養(yǎng)羊的少了，羊肉貨源減少，進(jìn)價(jià)就高，扣除人工費(fèi)，再扣除冷藏和攤位各種開(kāi)銷(xiāo)，賣(mài)一斤羊肉只能賺兩三毛錢(qián)。“如果價(jià)格高了，老百姓都吃不起，貨賣(mài)得少了，賺的也就更少。”孫九國(guó)說(shuō)，為了能維持開(kāi)銷(xiāo)，把生意做下去，只能盡量把羊肉價(jià)格壓低。

????“現(xiàn)在是28元一斤，今年11月份以來(lái)羊肉價(jià)格已經(jīng)上漲了兩元。”記者采訪時(shí)，多家羊肉銷(xiāo)售攤主都表示，羊肉能御寒、滋補(bǔ)身體，特別適合冬天吃，天越冷羊肉銷(xiāo)售越好，估計(jì)幾天后價(jià)格還要漲。

????低價(jià)肉肯定有貓膩

????從撫順路批發(fā)市場(chǎng)每斤28元到超市每斤38.5元，后者比前者高20%。羊肉銷(xiāo)售攤主李先生告訴記者，相較于超市，攤位羊肉每斤28元的價(jià)格已經(jīng)很便宜了。“正宗羊肉館都從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，這里賣(mài)28元一斤，你想想店里會(huì)賣(mài)多少錢(qián)了。”李先生說(shuō)，羊肉價(jià)格高了，餐館和商販進(jìn)價(jià)也不可能便宜，他給記者舉了羊湯館的例子，過(guò)去一碗羊肉湯8元、10元，如今最低價(jià)格也得12元一碗，而且根本找不到幾片肉，為此許多羊湯館的價(jià)格劃分了12元、14元、16元、20元等多個(gè)檔次，要想吃肉，就得多加錢(qián)。“正宗的羊肉太貴了，一碗羊湯多給你幾片肉人家就要賠錢(qián)了，如果你去喝碗羊肉湯或者吃頓涮羊肉，價(jià)格便宜了肯定有貓膩。”李先生說(shuō)。

????假羊肉變真很容易

????新鮮的羊肉批發(fā)價(jià)每斤28元，而市場(chǎng)內(nèi)許多家店鋪竟賣(mài)出了十幾元的價(jià)格，對(duì)此業(yè)內(nèi)資深人士高鵬（化名）給記者講述了一個(gè)公開(kāi)的秘密。“既要用低價(jià)招攬客戶，又要讓人吃出羊肉味道，那肯定得下點(diǎn)功夫。”高鵬告訴記者，如今很多商販都用雞肉鴨肉等替代羊肉，其中的秘方就是香精，只要把鴨胸肉冷凍后，再用熱水浸泡，讓鴨胸肉化開(kāi)，很快鴨胸肉就會(huì)變得柔軟。之后，再往肉里拌上羊肉香精，香精會(huì)讓任何肉都散發(fā)出羊肉味。“如果你是烤肉串用，加上點(diǎn)羊油，烤出來(lái)的羊肉串必定有模有樣，根本吃不出來(lái)。為了讓假羊肉更逼真，一些店家會(huì)購(gòu)買(mǎi)紋理較細(xì)的豬肉，在燉制時(shí)的湯中放入羊肉骨頭、羊脊髓粉等，消費(fèi)者吃起來(lái)即使覺(jué)得肉質(zhì)口感不像，味道上也很難分辨。“只要吃不出問(wèn)題，顧客不可能把 ‘羊肉’端去鑒定。”高鵬說(shuō)。