????“雞蛋黃嚼起來(lái)特別有韌性，不松散，比我之前吃的雞蛋口感差很多”，前幾日市民張女士給孩子熟雞蛋吃，發(fā)現(xiàn)雞蛋有些問(wèn)題，不僅有彈性，而且味道也有些異樣?！半y道自己買到了之前媒體曾報(bào)道過(guò)的假雞蛋？ ”她向記者反映了自己的擔(dān)心。為了一驗(yàn)雞蛋真假，記者和市畜牧獸醫(yī)局工作人員帶著疑似假雞蛋來(lái)到了北京農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心。經(jīng)過(guò)檢測(cè)人員測(cè)定發(fā)現(xiàn)，疑似雞蛋均為真蛋，之所以出現(xiàn)上述癥狀，主要是因?yàn)榈蜏睾捅４鏁r(shí)間過(guò)長(zhǎng)所致。

????問(wèn)題雞蛋送到北京檢測(cè)

????張女士說(shuō)，當(dāng)把蛋黃單獨(dú)拿出來(lái)時(shí)，蛋黃竟然跟橡皮球一樣，50厘米的高度扔下，蛋黃彈起了15厘米高左右，而且繼續(xù)反彈了幾次。

????記者帶著“問(wèn)題蛋”首先咨詢了青島市畜牧獸醫(yī)局，對(duì)于雞蛋的真?zhèn)蜗胱鰝€(gè)檢測(cè)，市畜牧獸醫(yī)局聯(lián)系了位于北京的能夠檢測(cè)雞蛋品質(zhì)的農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心。昨天，記者帶著市民提供的三枚疑似假雞蛋與畜牧獸醫(yī)局工作人員一起，來(lái)到位于隸屬于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心。，聽(tīng)說(shuō)記者帶來(lái)了幾枚疑似假雞蛋，檢測(cè)人員都十分熱切想看看假雞蛋到底啥樣。

????“上海、廣州、陜西等全國(guó)不少地區(qū)經(jīng)常有人向我們反映在市場(chǎng)上見(jiàn)到了假雞蛋，但能拿到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)的幾乎沒(méi)有。 ”檢測(cè)人員告訴記者，由于雞蛋本身結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，其中一些部分難以通過(guò)人工假冒，所以通過(guò)感官和物理指標(biāo)就能判斷雞蛋真假。說(shuō)著檢測(cè)人員首先將三枚雞蛋進(jìn)行標(biāo)號(hào)，之后用一個(gè)類似于手電筒的光照儀器對(duì)準(zhǔn)三枚雞蛋的頂端，頂端顯現(xiàn)出空隙，其中1號(hào)雞蛋的空隙較小，任憑怎么晃，空隙范圍沒(méi)有變化，但2號(hào)和3號(hào)雞蛋的空隙直徑較大，而且范圍不穩(wěn)定。

????“這些空隙叫做氣室，是判定雞蛋是否新鮮的標(biāo)準(zhǔn)之一?？障斗秶环€(wěn)定說(shuō)明雞蛋存儲(chǔ)的時(shí)間較長(zhǎng)了。 ”接著實(shí)驗(yàn)人員又開始進(jìn)行第二步判定，將三枚雞蛋放在儀器下進(jìn)行蛋殼強(qiáng)度、蛋黃質(zhì)量、蛋殼重量的測(cè)定，得出的數(shù)據(jù)均在國(guó)家正常雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

????經(jīng)檢測(cè)三只雞蛋均為真蛋

????對(duì)雞蛋的外形進(jìn)行檢測(cè)后，檢測(cè)人員又開始對(duì)判斷雞蛋真假的幾個(gè)關(guān)鍵部位進(jìn)行檢測(cè)。首先檢測(cè)人員將三枚雞蛋剝開后，在蛋殼皮與雞蛋白之間都發(fā)現(xiàn)了蛋殼膜。 “一般來(lái)說(shuō)雞蛋都有兩層蛋殼膜，而假雞蛋很難制作出殼膜，即使做出了，而且和真雞蛋類似，成本也會(huì)大大提高。 ”接著檢測(cè)人員將1號(hào)雞蛋打開后完整的盛放在儀器中，記者看到雞蛋清共分為兩層，其中一層較稀，一層較濃，檢測(cè)人員用小刀將較濃的蛋清輕輕劃開，兩層蛋清中又滲出了另外一層。 “兩層蛋清分別為稀蛋白、濃蛋白，最后滲出的則為內(nèi)稀蛋白，這是正常的性狀。 ”

????蛋白“合格”后，檢測(cè)人員又開始觀察蛋黃。記者看到蛋黃上有一個(gè)白色的小點(diǎn)，在蛋黃周圍還有一條白色的細(xì)帶。 “小點(diǎn)是胚珠，細(xì)帶則是系帶，就像人體的‘臍帶’一樣。從這里看這枚雞蛋是完整的，而且是真雞蛋。 ”檢測(cè)人員說(shuō)。

????最后檢測(cè)人員又將檢測(cè)目標(biāo)轉(zhuǎn)移到蛋殼上，取下一片蛋殼并剝除了里面的內(nèi)膜，接著用一種藍(lán)色的美蘭試劑在蛋殼內(nèi)壁涂抹了幾層，之后內(nèi)壁的藍(lán)色滲透到了外壁上，而且透過(guò)染色的蛋殼，能明顯看出蛋殼表面分布不均的小氣孔。 “如果是假雞蛋，很難造出氣孔，即使造出氣孔，那這些氣孔也是分布均勻的。 ”檢測(cè)人員說(shuō)，“通過(guò)上述幾項(xiàng)測(cè)試，就已經(jīng)能夠判定這枚雞蛋是真的。 ”接著檢測(cè)人員對(duì)其余的兩枚雞蛋都做了同樣的實(shí)驗(yàn)，得出的結(jié)果和第一枚一樣，三枚雞蛋均為真雞蛋。

????兩大原因?qū)е码u蛋蹦高

????為什么總會(huì)出現(xiàn)“橡皮蛋”的情況？難道就是假雞蛋嗎？對(duì)此農(nóng)大徐桂云教授說(shuō)，雞蛋儲(chǔ)存的環(huán)境對(duì)蛋清及蛋黃的彈性影響較大。 “一般關(guān)于假雞蛋的事件都是出現(xiàn)在冬天，而且以盛放在禮盒中的雞蛋居多，這些雞蛋由于長(zhǎng)時(shí)間擺放在室外展賣，賣不完就又放回室內(nèi)，多次的氣溫變化對(duì)蛋黃會(huì)有一定的影響。 ”

????記者在實(shí)驗(yàn)室看到了一枚冷凍了約20小時(shí)的雞蛋，檢測(cè)人員將雞蛋打碎后整個(gè)蛋黃呈現(xiàn)球狀，并非像正常雞蛋一樣平鋪在平面上，而且記者嘗試按壓一下雞蛋，發(fā)現(xiàn)蛋黃十分有彈性。 “正常雞蛋的話一碰蛋黃，整個(gè)就散了。生雞蛋都這么有彈性，煮熟之后肯定也有彈性。出現(xiàn)彈性可能是因?yàn)榈鞍鬃冃裕唧w是哪種蛋白我們也將進(jìn)一步進(jìn)行研究。 ”對(duì)于一些雞蛋出現(xiàn)刺鼻的味道，徐桂云稱可能是由于雞蛋存儲(chǔ)時(shí)間較長(zhǎng)導(dǎo)致。除了儲(chǔ)存環(huán)境外，飼料也會(huì)對(duì)雞蛋的彈性有所影響。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)張廷榮教授稱，現(xiàn)在一些養(yǎng)雞戶使用了比例過(guò)高的棉粕等雜粕代替豆粕，雖然雞食用后不會(huì)中毒，但雞蛋的彈性會(huì)出現(xiàn)變化，容易產(chǎn)下‘橡皮蛋’。記者了解到，曾有專家研究發(fā)現(xiàn)，棉籽油、棉粕中均含有一定量的環(huán)丙烯類脂肪酸，它可以引起蛋黃變褐、變硬。由于雞蛋物理性質(zhì)發(fā)生變化，使不少消費(fèi)者誤以為買到了“假雞蛋”。

????農(nóng)大徐桂云教授表示，橡皮蛋是由飼料造成的，如果其中的含量達(dá)到了有害的地步，就會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響。據(jù)她了解，青島的雞飼料添加劑保持在可控的范圍。

????相關(guān)鏈接

????近期全國(guó)發(fā)現(xiàn)多只“橡皮蛋”

????●今年1月初，有濟(jì)南市民反映，他們購(gòu)買到的雞蛋外殼十分堅(jiān)硬，用力砸開后發(fā)現(xiàn)蛋清已經(jīng)固化，經(jīng)煮熟后蛋黃部分變得超有彈性，甚至能蹦出20厘米高，故稱為“橡皮雞蛋”。

????●今年2月初，在東莞洪梅鎮(zhèn)打工的譚小姐也遭遇類似的這一幕：其剛從一家超市買回來(lái)的雞蛋，煮熟后將蛋殼剝開，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蛋黃很難咬得動(dòng)，拍在地上竟然彈性如橡皮球般迅速?gòu)椘?，令她大吃一驚。針對(duì)譚小姐的“遭遇”。該鎮(zhèn)工商分局、農(nóng)辦、打假辦等相關(guān)部門聯(lián)合進(jìn)行檢查，將該超市里正在銷售的幾箱雞蛋進(jìn)行暫扣并抽樣送檢。

????●佛山網(wǎng)友“夕夜如風(fēng)”也在本地論壇發(fā)帖稱：“前幾天，我同事在高基街紅路市場(chǎng)買回來(lái)的雞蛋，今天煮熟后也“蹦高”了。