制圖 李榮榮

　　記者昨天獲悉，蘇州市疾控部門于上周在昆山一農貿市場內檢出了含有霍亂弧菌的牛蛙。經調查，該牛蛙出自蘇州市南環橋市場，進貨源頭是上海銅川路水產批發市場。該市發出緊急通知，暫停從上海有關方面采購牛蛙。

　　快報記者探訪發現，南京一些大餐飲店的牛蛙都不從上海進貨。南京市疾控中心專家表示，疾控部門會對水產品定期抽檢，目前沒有發現異常。江蘇省衛生廳有關人士介紹，江蘇今年尚未接到霍亂病

　　檢出霍亂弧菌的牛蛙全來自上海

　　據蘇州市南環橋市場宣教文化中心副主任梁斕介紹，上周六，他們接到蘇州市疾控中心通知，稱昆山市疾控中心在當地一農貿市場內檢出了含有霍亂弧菌的牛蛙，而霍亂弧菌正是人類發生霍亂的病原體。經貨源追溯調查判定，該牛蛙全部來自上海銅川路水產批發市場。蘇州市食品安全委員會辦公室隨后下發通知，要求各市場經營者暫停從上海有關方面采購牛蛙。

　　梁斕告訴記者，牛蛙一直頗受蘇州市民的歡迎，目前該市場每天牛蛙的批發量在1萬斤左右，價格在6到7元一斤，其中大部分來自上海銅川路水產批發市場。接到通知當天，他們立即停止銷售牛蛙。目前從上海采購的牛蛙已退回。發生上述事件后，蘇州南環橋市場隨即對所有牛蛙進貨渠道進行了檢驗檢疫證等索證的檢查。為滿足蘇州市民的需求，前天該市場已開始從浙江采購牛蛙：“在采購前我們都會嚴格審查出貨方的檢驗檢疫證明、出產地等。”

　　據蘇州市衛生監督所副所長周敏介紹，上述霍亂弧菌主要存活在牛蛙的內臟中，而通常我們是不吃牛蛙內臟的，且霍亂弧菌在高溫環境下即會死亡。只要我們吃的是燒熟燒透的牛蛙，一般不會對健康造成影響，市民沒必要過于恐慌。目前蘇州市衛監部門已開始在各餐飲單位檢查牛蛙采購情況，通知經營者暫停從上海有關方面采購牛蛙。周敏說，蘇州尚未發現食用牛蛙后患上霍亂的病例。

　　大餐飲店的牛蛙不從上海進貨

　　南京的牛蛙

　　來自哪里？

　　“蛙蛙叫”等餐飲大戶：貨源主要來自當地和福建

　　南京人餐桌上的牛蛙是從哪里進貨的？記者為此走訪了南京三家較有規模的牛蛙主題餐飲店。昨晚7點半，記者來到呱呱叫干鍋主題餐廳新街口店，店長介紹說，他們還不知道這個新聞，但“呱呱叫”的牛蛙絕不是從上海方向進的貨。“我們在南京的9家直營店都由公司統一配貨，貨都是由南京本地較大規模的牛蛙養殖場提供的，主要集中在江寧和溧水兩地，都有衛生部門的相關許可。”

　　隨后，記者又走訪了王子牛蛙新街口店。已過晚8點，店門口仍然排著長長的隊伍，正在排隊的市民楊小姐說，她和朋友最喜歡吃牛蛙，經過高溫處理的牛蛙應該沒什么問題。店長告訴記者：“我們在南京有自己的牛蛙養殖基地，不會從上海進貨。南京其他4家王子牛蛙店也都是統一的配貨渠道，所以店里不會出現上海帶菌牛蛙。”

　　同樣有著多家連鎖店的蛙蛙叫干鍋年代新街口店負責人則告訴記者說：“蛙蛙叫的牛蛙養殖基地在福建，南京4家直營店的牛蛙都是來自福建，沒有從上海進貨，貨源質量也都是嚴格監管，有保證的。”

　　本地的牛蛙

　　有無問題？

　　疾控部門會定期抽檢，目前沒發現異常情況

　　南京市疾控中心專家告訴記者，腸道疾病一直是關注和監測的重點，每年4月起，各級疾控部門都會定期抽檢包括牛蛙在內的水產品，從目前的抽檢情況來看，沒有發現異常情況，也就是說沒有檢驗出霍亂弧菌。

　　專家還表示，目前二級以上醫院都設有專門的“腹瀉門診”，要求是逢疑必檢。省衛生廳有關人士則告訴記者，從目前的監測情況來看，全省今年尚沒有人感染霍亂病例報告。由于霍亂是一種傳染性疾病，因此要求各級疾控加強監測，一旦有異常情況必須立即上報。

　　做到“五要五不要”，秘訣是“把好一張口”

　　怎樣防范

　　霍亂弧菌？

　　專家告訴記者，霍亂是一種古老且流行廣泛的急性腸道傳染病，具有發病急、傳播快、波及面廣的特點，是我國《傳染病防治法》規定的兩種甲類傳染病之一。大多數情況下，感染只造成輕度腹瀉或沒有癥狀，典型的癥狀表現為劇烈的無痛性水樣腹瀉，嚴重的一天腹瀉十幾次。感染霍亂后，如治療不及時或不恰當，會引起嚴重脫水導致死亡。預防霍亂的方法主要是 “把好一張口”，做到“五要五不要”，即：飯前便后要洗手，各種食品要煮熟，隔餐食物要熱透，生熟食品要分開，出現癥狀要就診;生水未煮不要喝，無牌餐飲不光顧，腐爛食品不要吃，暴飲暴食不可取，未消毒(霍亂污染)物品不要碰。專家提醒說，最重要的一點是，霍亂弧菌是細菌，與病毒不同，只需要燒熟燒透，就可以避免。

　　哪些水產品

　　容易帶菌？

　　進口甲魚、河蝦、體表黏液多的魚危險性較大

　　有資料顯示，根據多年水產品病原監測的結果，易被霍亂菌污染的水產品主要有以下幾種。

　　兩棲類，如甲魚、牛蛙，尤以進口甲魚危險較大；甲殼類，如蝦、蟹，河蝦危險性較大；魚類，以體表黏液多者危險性較大，如鲇魚、鱔魚、鰻魚等；貝殼類，如蟶、蚶、蛤、螺。生食、半生食、鹽腌生食患霍亂病者較多，約占飲食傳染的80.3%；熟食冷吃者占9.97%，比如生食螃蟹、魚片、冰蝦、牡蠣、蛤、蚶、蟶等。半生食（開水焯不足4分鐘）螺、貝類，海鮮火鍋及燒烤水產品，還有由于生熟不分，交叉污染，也容易染菌。

　　鏈接

　　天津曾發現霍亂牛蛙

　　2008年9月2日，天津市塘沽區疾病預防控制中心傳染病防制科從中心北路水產市場采取水產品涂抹樣品32份，其中一份牛蛙涂抹樣品經培養后發現可疑菌落。實驗室血清凝集實驗初檢為稻葉型霍亂弧菌，報送天津市疾病預防控制中心后復核,確認結果相同。這是塘沽區首次從牛蛙樣品中檢出霍亂弧菌。

　　牛蛙原產于北美洲，是食用蛙中體型最大的品種。由于其適應性強、飼養簡易，中國很多地區都有養殖。與普通食用蛙相比，牛蛙的營養價值更豐富，是一種高蛋白質、低脂食品，適合消化功能差或胃酸過多的人食用，對體質弱或大病初愈的人還有滋補功效。但與其營養價值比起來，牛蛙的衛生問題的確很嚴重。由于生長環境的原因，其體內可能存在霍亂弧菌等寄生病菌，一旦加熱不徹底，就容易被人體吸收而致病。2008年5月1日-8日，江西省宜春市和新余市先后報告發生急性腸道傳染病病例17例。經流行病學調查核實，此次疫情與食用被急性腸道傳染病致病菌污染的甲魚和牛蛙等水產品有關，北京也有相關病例報道。綜合

　　什么是霍亂弧菌

　　霍亂弧菌是人類霍亂的病原體。霍亂是一種古老且流行的烈性傳染病，曾在世界上引起多次大流行，主要表現為劇烈的嘔吐、腹瀉、失水，死亡率很高。目前已發現200個以上的血清群，其中僅O1和O139群霍亂弧菌對人類具有較強致病力，其他絕大部分霍亂弧菌廣泛分布于自然界，常見于水體和土壤中，一般不引起發病或僅引起散發性腹瀉病例和腸道外感染。

　　近年來，無論是進口水產品，還是我國自產水產品，都曾偶爾檢出霍亂弧菌。2007年農業部對浙江、福建、江西和湖南4省的養殖甲魚、牛蛙攜帶霍亂弧菌情況做了普查，共抽樣830個，經檢測，785個樣品為陰性，45個樣品為陽性。實習生 仲茜 記者 劉峻 何寅平）