他們?yōu)闁|家定下一日三餐的菜譜，他們計(jì)算家庭的開支，為客人準(zhǔn)備晚宴，甚至還替雇主投資……他們披著神秘的面紗，他們的職業(yè)鮮為人知———管家。在北京地區(qū)，這個(gè)已經(jīng)消失多年的職業(yè)里，既有土生土長的本地管家，也有從國外留學(xué)回來的“英式管家”———
本土管家收入不如菲傭
9月初的一天，筆者采訪了一位通過北京愛儂家政服務(wù)公司找到雇主的管家李女士。李女士說，幾年前她在一位雇主家當(dāng)保姆。這家人很有文化，在李女士完成自己工作之余，雇主總是教給她各種知識(shí)，例如營養(yǎng)配餐、宴會(huì)布置、禮儀規(guī)范、家庭理財(cái)、幼兒看護(hù)與養(yǎng)育等等。在這個(gè)家庭4年干下來，李女士覺得自己的各種文化知識(shí)及修養(yǎng)上了一個(gè)大臺(tái)階，完全可以出去打下一片自己的天地，于是，在前年通過家政公司找到一個(gè)生意人家，第一次當(dāng)起了管家。
據(jù)調(diào)查，不少土管家原先都在一些高級(jí)酒店從事過服務(wù)工作，原先服務(wù)水平就不低，歲數(shù)大了以后他們離開酒店，并進(jìn)行自學(xué)進(jìn)修后到家政公司報(bào)名從事管家工作。
“司機(jī)和保鏢因?yàn)殡S時(shí)要跟著主人，所以不歸我管，菲傭年歲較大我也不管。其他如廚師、清潔工、保姆等都?xì)w我管。”管家李女士介紹自己工作范圍時(shí)說。
她的工作主要是分以下幾部分：每天要把菜譜定好，并檢查廚師的菜品質(zhì)量。要求是不僅做到有營養(yǎng)，還要味道好，樣子還要漂亮。一日三餐在一個(gè)月內(nèi)絕對(duì)不能重樣；指揮保姆和清潔人員做好服務(wù)，管家對(duì)新來者要親自做各種服務(wù)的示范，在最短的時(shí)間內(nèi)把新人教會(huì)；計(jì)算出雇主每月家庭全部開支，月底要向雇主匯報(bào)賬目；幫助雇主進(jìn)行一些投資不大、時(shí)間短、獲利高的理財(cái)項(xiàng)目。“雇主都是一些很精明的商人，風(fēng)險(xiǎn)大、時(shí)間長的投資是不會(huì)交給管家去做的。”
李女士目前收入是每月4000元。“我最近換到新雇主家，工資才漲到現(xiàn)在這個(gè)水平，按說也不低了，但是還不如菲傭。菲傭不從事理財(cái)，也不參與管理，可每月還拿8000元呢。”李女士有些不服氣地說。
“雇主對(duì)管家的選擇是很嚴(yán)格的，我們通常通過家政公司應(yīng)聘，先跟潛在雇主的秘書見面，然后被要求寫一份管理方案。這個(gè)方案通過秘書給主任閱過后再寫培訓(xùn)方案。培訓(xùn)方案有10多頁，分別設(shè)計(jì)廚師、保潔、育兒等方面的禮儀和禮節(jié)，細(xì)致到門怎么敲，送客怎么送。但是當(dāng)談到管家的工資時(shí)，往往要費(fèi)很多的口舌。一般的雇主都會(huì)覺得月薪三四千元的工資已經(jīng)很高了，他們認(rèn)為管家不過就是高級(jí)一些的家政服務(wù)員，所以不愿出太多的工資。“月薪5000元的管家我很少見到，只是聽說有。”李女士說。
雇管家者并不多
筆者從北京愛儂家政服務(wù)公司、北京恒信陽光家政服務(wù)公司、北京助人樂公司了解到，現(xiàn)在登記的高級(jí)管家并不多，而問詢高級(jí)管家的客戶也不多，一年能有一兩個(gè)。北京愛儂家政服務(wù)公司從2003年推出高級(jí)管家以來，到現(xiàn)在還不到10個(gè)。但是最近一段時(shí)間來愛儂報(bào)名要求當(dāng)管家的人員達(dá)到200人。
李女士說，她現(xiàn)在在昌平玫瑰園別墅為一家庭工作，雇主是生意人，房間本來就很大，超過2000平方米，而且以前雇的傭人很多，雇主根本管理不過來。而在玫瑰園里像這樣的雇主還有很多。“除了需要豐富的各種知識(shí)，管家一般還要求30到50歲年齡段的人，這樣的人性格沉穩(wěn)，不容易急躁。”
英式管家具有多重身份
除了土管家，其實(shí)從2001年開始，京城著名高級(jí)公寓、位于麗都飯店南側(cè)的和喬麗晶公寓就曾選派6名學(xué)員到國際管家學(xué)院受訓(xùn)，使得北京第一次有了高素質(zhì)的“英式管家”。其實(shí)并不是只有英國才有管家，而是英國人將此職業(yè)發(fā)揮得淋漓盡致，臻于藝術(shù)化，因此“英式管家”成為世界上家政服務(wù)領(lǐng)域的經(jīng)典名詞。
從國際管家學(xué)院畢業(yè)的馬岳軍介紹說：管家學(xué)院的課程除了最基本的禮儀訓(xùn)練之外，更為學(xué)員創(chuàng)造了如何了解和享受真正高尚生活的課程。比如，安排學(xué)員學(xué)習(xí)銀器、玻璃器皿的鑒定、收藏和養(yǎng)護(hù)；進(jìn)行名酒和雪茄煙的培訓(xùn)，讓他們品嘗它們的味道；帶學(xué)員參觀名牌鞋子的生產(chǎn)過程、參觀摻有金絲和碎鉆的高檔面料的紡織過程等。只有了解了這些，他們才有可能理解客人的生活方式及內(nèi)容，才能懂得如何為客人服務(wù)。
“英式管家”不僅要安排整個(gè)家庭的日常事務(wù)，更具有主人私人秘書的多重身份，也是主人的親信。英式管家在豪門中扮演的角色是多元化的，凡是購物、管理家庭財(cái)務(wù)、準(zhǔn)備餐點(diǎn)、送孩子上學(xué)、洗熨衣物、招待客人、準(zhǔn)備晚宴等，都由管家統(tǒng)一安排工人執(zhí)行，并對(duì)工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。
英式管家需要極高的自身素質(zhì)，擁有豐富的生活經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)素養(yǎng)：熟知各種禮儀，佳肴名菜、名酒古董的鑒賞，水晶銀器的保養(yǎng)；更高檔次的管家，甚至還要擁有豐富的人生閱歷以及全方面的社會(huì)資源，這樣才能為尊貴的客戶服務(wù)。和喬麗晶首席管家馬岳軍說：“管家代表了雇主的文化層次和家庭形象。”貴族豪門家中的管家，不僅深得主人的信任與倚重，有時(shí)候主人更會(huì)將他們視為家庭中的一員，事無巨細(xì)，都會(huì)交由管家打理。
按照國際慣例，一個(gè)英式管家的年薪從10萬美元到上百萬美元不等。北京和喬麗晶工作人員介紹：“如果是按照國際慣例，在中國，為家族做管家，月薪應(yīng)該在2萬至3萬元人民幣。”但是國內(nèi)英式管家目前只是拿白領(lǐng)工資，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法和國外相比。
英式管家開始本土化
與傳統(tǒng)“英式管家”只為某個(gè)家族服務(wù)不同，和喬麗晶的6位管家更像美國近代以職業(yè)經(jīng)理人形式出現(xiàn)的管家，同時(shí)分管著十幾個(gè)公寓內(nèi)的家庭，并且在24小時(shí)內(nèi)都有值班的管家為客戶提供隨時(shí)服務(wù)。管家所做的工作雖然非常煩瑣，但并不一定親自操作，因?yàn)楣芗覀兊纳砗笥幸恢?0人左右的隊(duì)伍，分別具體負(fù)責(zé)保潔、保安、維修、前臺(tái)等，管家的首要職責(zé)就是做好協(xié)調(diào)工作。除了日常服務(wù)外，可以為往返于世界各地的人士打理房產(chǎn)，如：客人在外出前將鑰匙留給管家，管家則會(huì)定期開窗通風(fēng)，清掃房間，檢查室內(nèi)水電系統(tǒng)，清洗空調(diào)。當(dāng)客人回來時(shí)，只需一個(gè)電話，管家就會(huì)安排好接機(jī)，整理好房間，等待客人回家。
馬岳軍說，管家還可以向雇主提供一些常規(guī)服務(wù)機(jī)構(gòu)無法完成的服務(wù)，如：可以幫助到機(jī)場(chǎng)停機(jī)坪接送雇主，指揮保安人員對(duì)雇主進(jìn)行周密的保衛(wèi)等等。“我們?cè)诤商m都受過保安方面的訓(xùn)練，內(nèi)容由槍械使用，防跟蹤等，雇主外出時(shí)一旦遇到跟蹤，司機(jī)絕對(duì)不能一味開快車逃避，因?yàn)槟菢尤菀壮鑫ｋU(xiǎn)。司機(jī)這時(shí)一定要把車開到警察比較多的鬧市區(qū)。”他還說，2004年末美國、加拿大曾發(fā)生嚴(yán)重流感，但是當(dāng)?shù)亓鞲幸呙缛狈Α：蛦帖惥У墓芗野l(fā)現(xiàn)這個(gè)信息后，及時(shí)聯(lián)系一家美國醫(yī)院，陪同有需要的業(yè)主前往注射疫苗，避免這些國際商務(wù)人士到美國后遇到無疫苗注射的困境。這就是管家細(xì)致的服務(wù)。
他說：“管家不是高級(jí)家政，有些媒體報(bào)道說管家還要親自為雇主擦皮鞋或熨報(bào)紙，這些都不準(zhǔn)確。管家其實(shí)要帶領(lǐng)指揮包括保鏢、司機(jī)、清潔人員、園丁女仆等很多工作人員組成的團(tuán)隊(duì)一起為雇主服務(wù)，同時(shí)為主人提供一些貼身的服務(wù)工作，像擦皮鞋、熨報(bào)紙這一類的工作，管家通常交由助理管家或清潔人員完成。”(白晨寶)
